Fettabscheider.
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Fettabscheider bei 1A-Pumpstationen – Technik, Normen und Praxis

Fett im Abwasser ist ein echtes Problem – für die Kanalisation, für die Kläranlage und vor allem für dich, wenn die Rohre verstopfen. Fettabscheider sind in der Gastronomie und Lebensmittelverarbeitung gesetzliche Pflicht. Wir erklären dir, wie sie funktionieren und worauf du achten musst.

Was Fett in der Leitung anrichtet

Fett ist der natürliche Feind jeder Kanalisation. Wenn warmes, fetthaltiges Abwasser aus der Küche in die Leitung fließt, passiert Folgendes: Das Fett kühlt ab, wird fest und setzt sich an den Rohrwandungen ab. Schicht für Schicht. Irgendwann ist das Rohr zu – und dann hast du ein richtig teures Problem. In der Gastronomie fallen pro Tag leicht 5 bis 20 Liter Fett an, bei einer Metzgerei noch mehr. Dieses Fett darf auf keinen Fall in die öffentliche Kanalisation gelangen. Die kommunalen Entwässerungssatzungen schreiben deshalb für alle Betriebe, die gewerblich mit Lebensmitteln arbeiten, einen Fettabscheider vor. Wer keinen hat, riskiert saftige Bußgelder – und wenn das Fett die Kanalisation verstopft, haftet der Verursacher.

So funktioniert ein Fettabscheider

Das Prinzip ist genial einfach: Fett ist leichter als Wasser und schwimmt oben. Ein Fettabscheider nutzt genau diesen physikalischen Effekt. Das Abwasser fließt in den Abscheider, wird beruhigt (die Fließgeschwindigkeit sinkt), und das Fett steigt nach oben, wo es sich in einer Fettsammelschicht anreichert. Schwerere Partikel sinken nach unten in den Schlammfang. Das gereinigte Wasser fließt in der Mitte ab. Ein normkonformer Fettabscheider besteht aus drei Kammern: Schlammfang → Fettabscheider → Probenahmeeinrichtung. Die Dimensionierung erfolgt nach DIN EN 1825 und DIN 4040-100 über die Nenngröße (NS). NS 1 reicht für eine kleine Imbissbude, NS 10 für ein Restaurant mit 200 Plätzen, NS 200+ für Großküchen und Fleischverarbeitungsbetriebe.

Aufstellungsarten und Materialien

Fettabscheider gibt es in drei Aufstellungsarten: Unter der Spüle (für kleine Betriebe, NS 1 bis NS 4), freistehend im Keller (NS 2 bis NS 15) und als Erdeinbau im Außenbereich (NS 4 und größer). Das Material ist in der Regel Polyethylen (PE) für Kunststoffabscheider oder Edelstahl für die Innenaufstellung. Betonabscheider gibt es für den Erdeinbau ab NS 10. Wichtig: Fettabscheider müssen regelmäßig entleert und gereinigt werden – in der Gastronomie je nach Betriebsgröße wöchentlich bis monatlich. Die Entsorgung des Fetts muss über einen zertifizierten Entsorger erfolgen, der ein Entsorgungsprotokoll ausstellt. Dieses Protokoll musst du aufbewahren – die Behörden kontrollieren das.

Normen und Pflichten

Die maßgeblichen Normen für Fettabscheider sind die DIN EN 1825 (Grundanforderungen und Prüfverfahren) und die DIN 4040-100 (Bemessung, Einbau, Betrieb und Wartung). Die Nenngröße wird nach einer Formel berechnet, die den maximalen Abwasserdurchfluss, die Abwassertemperatur und die Fettdichte berücksichtigt. Dein Installateur oder Planer berechnet das – wir helfen dir gerne mit den technischen Daten unserer Abscheider. Mindestens halbjährlich muss eine Generalinspektion erfolgen, bei der auch die Dichtigkeit geprüft wird. Das klingt nach viel Aufwand, ist aber im Alltag gut handhabbar – und verhindert böse Überraschungen.